Le traditionnel pudding du Nord au pain : les recettes

Vous souhaitez une recette de dessert facile et délicieuse, typique de la région ? Vous adorerez le pudding du Nord, ou « poudingue » comme on dit dans le dunkerquois, à l’occasion d’une chapelle carnavalesque. Ce pudding au pain est en effet un plat traditionnel que l’on retrouve très régulièrement au carnaval de Dunkerque.




Ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café, pour « archiner » comme on dit en picard.

Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais et fait intervenir dans sa recette du pain rassis. C’est pourquoi ce pudding ou poudingue est également surnommé en picard « pain ed’chien » (pain que l’on donne au chien). Vous êtes dubitatif ? Détrompez-vous, le pudding du nord est délicieux et permet de nombreuses variantes. Nous vous en présenterons ici nos trois variantes préférées : le pudding aux raisins secs, ou « poudingue avec des corinthes », le pudding au chocolat et le pudding aux pommes.

Le poudingue avec des corinthes ou pudding traditionnel du Nord

C’est celui que l’on trouve dans les chapelles du carnaval de Dunkerque, sur les tables de ducasse ou de kermesse, à l’heure du goûter… Bref, c’est LE pudding traditionnel du nord par excellence.




La tradition veut que cette recette facile et peu onéreuse soit réalisée avec des raisins secs marinés dans du rhum et du pain rassis.

Les ingrédients du pudding :

• 500 gr de pain rassis/brioche rassie
• 1 litre de lait
• 4 œufs
• 80 gr de beurre
• 150gr de vergeoise
• 1 paquet de sucre vanillé
• 200 gr de raisins secs
• Du rhum brun

Préparation du pudding aux corinthes/ pain de chien

Laisser tremper les raisins secs dans du rhum brun durant 20 minutes.

Couper le pain en petits morceaux et placer ces morceaux dans un saladier. Ajouter un litre de lait tiédi et laisser tremper une vingtaine de minutes afin de tremper le pain.

Ajouter 4 œufs battus.

Ajouter le beurre fondu et le sucre vanillé.

Ajouter deux cuillères à soupe de rhum, mélanger.

Ajouter les raisins et mélanger à nouveau.

Placer la préparation dans un plat à cake et enfourner une heure (cuisson à 180°).

Sortir le plat du four et laisser reposer.

Le pudding se déguste froid, en dessert ou au 4 heures.

Le pudding duNord au chocolat

Autre variante de la recette du pudding du Nord traditionnel, le pudding au chocolat qui ravit les enfants !

Utilisez pour ce faire la même recette, sans corinthes. Dans le plat à cake, vous verserez la moitié de la préparation. Sur celle-ci, appliquez un lit de chocolat noir concassé (200 gr). Complétez en ajoutant par-dessus la seconde moitié de la préparation.

L’ensemble sera cuit au four une heure.

La recette du pudding aux pommes

Il est également possible de préparer un pudding aux pommes, en appliquant toujours la même recette et en remplaçant les raisins par 200 gr de pommes en morceaux.

Désormais célèbre, le « pain d’chien » ou la recette du pudding du Nord s’exporte partout. On la retrouve dans de nombreux blogs de cuisine ou de trucs et astuces.