La rabotte : spécialité de Picardie

La rabotte ou rabote picarde est un dessert à base de pomme servi traditionnellement en Picardie. L’histoire et les origines de la rabotte picarde sont inconnues.

En résumé, la rabotte de Picardie est une pomme évidée fourrée avec du sucre, de la cannelle et du beurre, le tout recouvert de pâte feuilletée. L’ensemble est cuit au four.



Il s’agit donc d’une pomme au four améliorée, tout en étant une recette très simple à réaliser !

La recette de la rabote

Pour deux personnes, vous aurez besoin de deux belles pommes, d’une pâte feuilletée, de beurre, de sucre, de cassonade, de la cannelle en poudre et de deux jaunes d’œuf.

Dans un premier temps, pelez et évidez les deux pommes et disposez-les sur deux carrés de pâte feuilletée de 15 cm de côté environ (de quoi recouvrir totalement la pomme).

Placez dans le trou de chaque pomme une noisette de beurre, la cassonade et deux pincées de cannelle en poudre.




Emballez la pomme dans la pâte. Dorez chaque pomme au pinceau à l’aide d’un jaune d’œuf, et enfournez le tout pendant 35 minutes à 180°C.

La rabote se sert chaude ou tiède au dessert.

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